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色拉酱、蛋糕 可能掺生蛋

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发表于 2017-5-10 14:29:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国大陆禽流感疫情发烧,预防禽流感,应避免生食蛋类及活禽。有些食物从外观看不出含生蛋;专家提醒,民众赴疫区遇成分不明食物,应向店家确认。
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董氏基金会食品组主任许惠玉表示,蛋黄酱等调味料,使用油与生蛋混制,如美乃滋、凯萨色拉酱、千岛色拉酱;若食品卫生控管不良,或是保存不当,就可能有疑虑。
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西式甜点也常使用生蛋做为材料,如提拉米苏的夹层、吉士蛋糕、慕斯蛋糕,及某些手工制冰淇淋,制作过程常加入生鸡蛋,或仅以小火烹调,温度不足以去除掉病菌。
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饮料中也不乏加入生蛋饮品,许惠玉说,蛋酒、蛋蜜汁可能掺生蛋汁;有些料理即使可辨别含蛋类,但不见得有煮熟,像温泉蛋、奥姆蛋等,为了口感,并未完全煮熟。
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日式料理如日式盖饭、寿喜烧、铁板牛排料理,也常打上一颗生蛋;许惠玉建议,民众应将生蛋翻面,并将蛋液戳破,等熟透再吃。
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疾管局防疫医师罗一钧表示,H7N9禽流感病毒,只要七十度以上高温烹煮,就可使病毒不活化。



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