安全零毒害！年节挑选蔬果有撇步

文刀刘

安全零毒害！年节挑选蔬果有撇步　
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农历年前选购生鲜蔬果有撇步，营养师建议，除了认清有机认证标章外，同时在蔬果清洗方面，应以流动水冲洗蔬菜根部，将根部摘除，再以水浸泡10至20分钟，之后再冲洗2至3遍，有助于去除残余的农药，保障食用安全卫生。

爱恨悲欢，尽在凡间。
台北市立联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴指出，蔬果在3餐扮演的角色，由传统餐桌上的点缀，一跃成为家户不可欠缺的来源，因此不论是基于美食或健康或宗教的因素，蔬果的需求已是生活中不可或缺的重要来源。
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但国内蔬果农药残留普遍偏高，引起消费者高度恐慌，而为了让消费者减少接触农药残留，吃得安心，享受物美价廉的蔬果，迈向「安全零毒害」境界，使得蔬果的安全卫生挑选，无形中更加重要。

【选购蔬菜　3诀窍】：

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1.病虫抵抗力较强的蔬菜：诸如：地瓜叶、紫苏、红凤菜、龙须菜、莴苣、韭菜、豌豆苗等。
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2.多挑连续性采收的蔬菜：因为持续洒农药，请尽量购买有机栽培，若在一般市场上购买，就要特别注意清洗，以免吃进残留的农药，诸如：菜豆、豌豆、四季豆、小黄瓜、胡瓜等。
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3.挑带有特殊气味的蔬菜：虫儿不爱吃，因此也比较少喷农药，食用较安全，诸如：洋葱、大蒜、长葱、九层塔、姜等。
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《购买常换摊位　降低农药残留风险》

洪若朴营养师同时建议消费者，购买蔬果应时常变换购买摊位，因为不同的蔬果来自不同产区，其所使用的农药种类亦相异，因此分散变换摊位采购方式，吃进同一类农药的机会降低，让人体有足够时间分解这类农药。
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另不要偏好外表美观的蔬果，因位业者往往为迎合消费者注重蔬果外形的完整与美观的心理，常在栽培过程中增加农药浓度，以减少病虫害之产生，这不但造成增添生产成本及提高菜价之机会，相对的提高蔬果之农药残留机率，实为得不偿失。
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【洗涤蔬果　5撇步】：
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1.叶菜类如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剥开后泡在水中，1公斤的菜大约用6公升的水，浸泡10分钟后以清水冲洗1遍即可。
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2.包心白菜、甘蓝等可剥除外叶，切开后剥离如叶菜类一样泡水10分钟后冲洗。
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3.表面平滑的黄瓜、西红柿、豆类等可泡水冲洗。

4.表面有突起或凹陷之蔬菜如苦瓜、小黄瓜等可在浸洗时同时用软毛刷轻轻刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。

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5.葡萄、樱桃、草莓等小颗粒水果及桃子、李子、梨、苹果等中型水果都可在浸洗时同时用软毛刷轻轻刷洗，浸泡时间也可以加长至10分钟以上，但不须浸泡太久，因浸泡太久对农药残留之去除率并无影响，反而可能流失养分及风味。