吃粽不卡油！配秋葵＋茄子就对了

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吃粽不卡油！配秋葵＋茄子就对了
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粽子是端午节的应景食材，此时体重超标的老人家想吃肉粽又怕胖，该怎么办？营养师建议，只要选重量在200公克以下的小型粽子，品尝时再搭配富含水溶性膳食纤维的深色蔬菜，例如：秋葵和茄子，即可达到意想不到的甩油作用，让银发长辈们安心吃粽不「卡油」。
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台东圣母医院尤伟铭营养师指出，目前坊间的粽子重量大约在300公克左右，传统以炒虾仁、咸蛋黄、五花肉为馅料的肉粽热量都太高，吃一颗几乎是2碗饭的热量，建议老人家在选购粽子时，最好挑选看起来比较小的肉粽，或是和朋友与家人分食一颗粽子，如此一来可以减少摄取一半的热量，也不必担心会发胖的问题。

【吃粽配蔬菜　多纤维少油脂】
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坊间传统的肉粽习惯包入重口味的咸蛋黄，不小心吃下两颗肉粽胆固醇就超标2倍，为了避免胆固醇影响老年人的心血管健康，此时可以栗子取代咸蛋黄，优点是栗子的热量比蛋黄低，胆固醇也比蛋黄少十分之一以上，吃起来既没有压力又有饱足感。

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尤伟铭营养师强调，想放心吃粽子又不卡油，秘诀在于增加低卡、深色蔬菜的摄取量，含有丰富多醣体的绿色秋葵，以及富含植化素的紫色茄子，都有足够的水溶性膳食纤维，非常适合银发族在端午节搭配糯米粽一起佐餐品尝。
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【吃粽不卡油的配菜特性】
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秋葵的黏液具有丰富的多醣体，吸附在胃壁和肠道时，就像在胃壁喷了一层保护膜，避免胃酸分泌时对溃疡的伤口造成直接伤害，并让小肠的肠壁和绒毛无法吸收较多的油脂。
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秋葵和茄子丰富的水溶性膳食纤维和肠道中的水分接触后，就会开始自然膨胀变大，无形中可让人增加饱足感、减少食量。
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水溶性膳食纤维有助于促进肠道蠕动、增加粪便的体积，并且吸附体内过多的胆固醇，随着粪便一起排出体外。

茄子富含植化素，包括花青素、叶黄素，吃粽配菜不仅可以促进肠道排便通畅，还有延缓人体细胞老化的作用。

营养师指出，如果只吃半颗或一小颗肉粽不过瘾的话，可以在内馅方面做调整，例如使用油脂含量较少的里肌肉取代五花肉，并以新鲜香菇或海带取代原有的虾仁，藉此减少油脂并增加膳食纤维的摄取量，都是不错的选择。