消暑享瘦餐 凉拌苦瓜挑逗你的胃

﹏約啶℡

消暑享瘦餐 　凉拌苦瓜挑逗你的胃

每年4~9月是苦瓜盛产期，虽然苦瓜的外型和苦味不太讨喜，但却是一种很有「内涵」的蔬菜。营养师表示，苦瓜的主要营养成分是苦瓜素和维生素C，想要在夏天品尝一道清爽不油腻，看起来又赏心悦目的低脂餐点，选择「凉拌绿苦瓜」准没错。
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台东圣母医院尤伟铭营养师指出，苦瓜含有丰富的维生素C，含量比苹果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以摄取33mg的维生素C，达到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助于帮助吸收蛋白质与铁质，可预防坏血病及防止动脉粥样硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉类或深绿色蔬菜，肠胃吸收的效果会更好。

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苦瓜热量低　每100公克18大卡

至于苦瓜当中的苦瓜素，具有增进食欲的效果，主要是适合身体虚弱、食欲不佳者食用，但对于正在计划减重的人来说，透过无油的方式料理苦瓜后适量摄取，既可补充身体所需的营养素，也不会吃进太多卡路里。
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绿苦瓜又称为山苦瓜，根据动物实验发现，山苦瓜中含有可以改善胰岛素抗性的天然成分，可以降低胆固醇和三酸甘油三酯，因此具有调整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜热量只有18大卡，符合减重者需摄取低热量食物的标准。

尤伟铭营养师说明，虽然苦瓜富含维生素C，但是苦瓜里面那一层厚厚的白色膜，就是产生苦味的来源，因此经常让许多人不敢食用。其实只要在清洗苦瓜时顺便刮除那一层白色的膜，透过汆烫的方式来料理，就可以降低苦味，选择使用绿色的苦瓜做为凉拌的餐点，与咸蛋搭配的口感，往往让人无法抗拒。

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【凉拌绿苦瓜】：

材料：山苦瓜1条、咸蛋1颗、辣椒1小条、水适量。

做法：
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1.先把绿苦瓜洗净后切片，带水煮沸后放入苦瓜汆烫，烫熟后取出放凉。
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2.将咸蛋剥开之后切碎备用。
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3.将烫好的绿苦瓜与碎咸蛋放在一起拌匀。
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4.辣椒切片放进料理中配色 。

爱恨悲欢，尽在凡间。
5.将拌匀的绿苦瓜餐点置于冰箱中冷藏，趁冰凉时取出佐餐食用。
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【营养师小叮咛】：
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由于苦瓜和苦瓜籽含有生物碱类物质，食用之后会刺激子宫收缩，可能会有引发流产之虞，对于长期容易出现腹痛症状、正在准备怀孕，以及孕妇者，不适合大量食用。