洋葱该生吃熟吃？洋葱冰减重好上手

金色池塘

洋葱该生吃熟吃？洋葱冰减重好上手
爱恨悲欢，尽在凡间。

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洋葱炒蛋、洋葱炒牛肉，都是美味经典的健康美食；最近则从日本吹进台湾「洋葱冰减重」料理，每天吃6颗由洋葱制成的「洋葱冰」，并加进食物中，营养师表示，这样有助于瘦身。但是，关于洋葱的营养认知与洋葱冰的食用方法，却仍然存在不少迷思。
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吃洋葱到底有什么好处？洋葱是低热量蔬菜，内含多种「硫化物」，能助降血糖、血脂；「多酚」成份能排毒、抗氧化；还有「槲皮素」不只能够抑制身体吸收食物的脂肪，还能促进排出体内囤积的脂肪，也可以抗癌。此外，其中含有类黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、寡醣等，更是受瞩目的燃脂明星成份。

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虽然已经知道洋葱拥有的营养成份，但是不少人对于如何选择？如何使用洋葱冰减重，仍然有以下常见的迷思：
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迷思一／洋葱一定要煮熟吃才会比生吃来得较营养？
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洋葱的维生素B、C遇热后会遭到破坏；而且用水加热也会导致钾离子流失，因此洋葱煮得越熟，营养成分反而越少。荣新诊所营养咨询组副组长李婉萍表示，从健康观点来看，洋葱生吃还是比熟食略胜一筹。须特别留意的是，生洋葱含有刺激的成分，肠胃不佳者应避免生吃，以免胃痛。
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迷思二／制作洋葱冰要选择颜色愈白的洋葱愈好？
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「洋葱冰」的制作方法，就是先将洋葱用微波炉加热，再使用果汁机打成泥状，然后放入冰箱冷冻，即可取出入菜。但是，哪一种洋葱最适合制作洋葱冰？市面上洋葱的种类繁多，最常见的为黄褐色洋葱，味道鲜甜、肉质细致，热炒、熬汤都很实用；紫色洋葱口感脆甜，适合制作生菜色拉；白色洋葱水分多、甜度高，无论炖、煮、炒、炸都是百搭的食材。

无论洋葱品种为何，味道和营养价值都不会有太大的差别，在洋葱盛产的季节，不妨多采买一些食用。
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迷思三／手切洋葱比较方便，更胜于使用调理机料理洋葱？
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调理机可以瞬间切碎洋葱纤维，释放出更多的营养素，而且，使用调理机还可避免洋葱内的挥发性物质散发，造成眼睛不适。因此，使用调理机，不仅能够节省烹调时间，也可让洋葱内的养分，迅速被人体吸收利用，是制作料理时不可或缺的小帮手。
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【营养师提醒】：

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营养师李婉萍在其新书《神奇的洋葱冰》中提醒，如果想要达到降低血糖的目的，1天要吃2颗洋葱冰；若是为了减重瘦身，1天则要吃足6颗洋葱冰。由于每个人的饮食状况不同，难免会有摄取过量的时候，由于洋葱是水溶性的，即便吃太多，也会自行排出体外，并不会对人体造成危害。但无论是多营养美味的食物，仍应以适时、适量为食用原则。