紫色抗肥狂潮！

文刀刘

紫色抗肥狂潮！

近来农产品吹起一股紫色旋风，国内外陆续研发出紫色地瓜、紫色花椰菜和紫西红柿，能提高原紫色蔬果中的花青素含量，强化身体抗氧化和抗发炎的能力。但多数人不知道的是，除了这些尚未普及的紫色新兴食物，利用日常可取得的紫色蔬果和各色食材打一杯活力饮，也能抗发炎、促进肠胃蠕动，甚至间接帮助对抗肥胖和慢性病，促进健康。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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慢性发炎易肥胖　植化素抗氧化助消脂
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台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，现代人因压力大、少运动、生活作息不规律、常吃加工食品，均衡的天然蔬果却摄取不足，身体长期处于慢性发炎状态，容易增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、失智症和癌症的风险。

对人体而言，植化素（Phytochemicals，又称为「植物化合物」）是良好的抗氧化剂、解毒酵素活性剂，可增强防癌、免疫及抗氧化等系统，可激发解毒酵素活性，延缓细胞老化，让细胞免于凋零。植化素有助于抗发炎、维持身体的正常运转和代谢，进而避免脂肪囤积和肥胖。
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营养新亮点！紫色蔬果掀狂潮
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植化素的色彩缤纷，普遍存在各类天然蔬果中，且不同色彩具有不同作用，例如常见的绿色蔬果含有丰富叶黄素、玉米黄素，有保护眼睛、预防癌症、强壮骨骼等作用；黄色、橘色蔬果富含丰富的β胡萝卜素、维生素B等，可增强免疫力、改善皮肤弹性、抗癌等作用；白色蔬果含有青葱素、蒜素，可维持正常血压、降低胆固醇、抗发炎等。
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而近来成为蔬果新亮点的蓝色、紫色蔬果，则因含有丰富的花青素、维生素C和多酚类，抗氧化能力强，对增强记忆力、保护泌尿系统和预防癌症特别有帮助。这类的蔬果，常见包括葡萄、蓝莓、茄子、李子、紫高丽菜、紫洋葱等。

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吃葡萄不吐葡萄皮　花青素能减重

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不过，洪若朴营养师表示，多数人不清楚植化素存在于果皮或籽子之中，吃葡萄时往往吐皮吐籽，如此一来，一半以上的前花青素与花青素也就被吐掉了，还不如将葡萄连皮带籽打成果汁，一起喝下肚。此外，也建议日常饮食中将餐盘当成调色盘，每日平均摄取五颜六色的蔬果，或饭后来一杯紫色蔬果汁，为身体绘制缤纷美丽的健康蓝图。