【美味食谱】自制奶油乳酪

金色池塘

自制奶油乳酪

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原料：全脂牛奶1L、淡奶油175ml、柠檬2个、盐1小勺。
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做法：

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1、锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出；

2、关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离；
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3、让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大；

4、凝结完成后加入盐搅拌均匀；

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5、将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤；
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6、然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏，新鲜的乳酪要尽快食用。

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补充：

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1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用酿造白醋。白醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，白醋的用量要少于柠檬汁；
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2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的过程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足；

3、制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜，有一定的美白作用。