【美味食谱】白菜豆腐焖鲫鱼

张文杰

材料：鲜鲫鱼两条，白菜芯一个，老豆腐一块。

调料：盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。

做法：
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1.鱼处理干净（请卖鱼的档主代为处理），洗净，在两侧斜切数刀至骨，在鱼两面撒少许盐，腌制10-15分钟；

2.白菜洗净，一叶一叶撕开，铺入砂锅中，豆腐切长条铺在白菜上面备用；

3.炒锅，开火，注入适量油，下入鲫鱼转小火两面煎黄，煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面，否则容易将鱼煎碎；将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用；

4.炒锅刷净，重新注油，下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味后关火，倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面，再挤几滴柠檬汁（没有可不放或滴少许白醋也可以）；
爱恨悲欢，尽在凡间。

5.向砂锅中倒入一罐啤酒，调入适量盐，盖上砂锅盖，大火烧开后转小火焖20-30分钟，关火即可。

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提示：
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小火焖时一定要注意看着点儿，否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了；