【美味食谱】粽香糯米排骨

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【材料】粽叶 肋排 糯米

爱恨悲欢，尽在凡间。
【调料】豆豉 郫县豆瓣酱 老抽（一点点，喜欢颜色浅的可不放） 生抽 蚝油 香油 白胡椒粉 五香粉白糖（少许） 料酒 葱姜末

【做法】

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1.排骨剁成约8cm长，用清水浸泡，期间要换几次水，至排骨颜色变粉白，这时排骨中的血水就会被泡干净了；
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2.糯米浸泡一夜，用之前淘洗干净，沥干水分；

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3.豆豉剁碎，葱姜切末，准备好郫县豆瓣酱（也可以剁一下）；
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4.锅中倒少许油，小火炒香豆豉和郫县豆瓣酱，然后盛出；

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5.将炒香的豆豉、郫县豆瓣酱和其他所有调料倒进排骨中，拌匀腌一晚，中间如果能想起来的话最好翻动一下；

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6.腌好的排骨抖掉多余的腌料，沾上糯米，可用手轻轻攥一下，以让糯米粘得更牢；

7.粽叶入沸水中焯烫下后用凉水冲净，擦干水分。距下端4-5cm的地方摆上粘满糯米的排骨；

8.卷起，要卷结实一些；
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9.摆在蒸笼上；
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10.电压锅中倒少许水，放入蒸笼，选择“蒸炖”档，大约25-30分钟。


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【tips】
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1.排骨因为不提前飞水，所以就要通过充分的浸泡，并中途换几次水来去除其中的血水，这样蒸好的排骨就不会有异味了；

2.糯米浸泡的时间最好是一晚，以便蒸的时候能熟透，并且口感更糯；
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3.排骨腌制的时间最少要半天以上，这样入味才充分；

4.竹蒸笼是蒸制食品的最佳选择，一来底部透气，受热均匀；二来竹制品本身也会散发出一点清香。如果没有，那也只能用盘子代替了，但要适当延长蒸的时间。
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5.如果是普通蒸锅，大约要蒸60-70分钟。