【美味食谱】三鲜蒸饺

金色池塘 · 发表于 2017-5-10 17:10:24

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美味蒸饺的12字不败秘诀。

烫面——开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；

揉透——面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；

醒透——面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；

新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；

料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；

上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。

原料（一）馅：腿肉虾仁韭黄鸡蛋盐花雕酒姜汁（或姜末）葱头油（或芝麻油）

原料（二）皮：面粉150g 开水65g 凉水25g

制作过程（一）馅：

1. 腿肉剁碎或绞碎。

2. 虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分。

3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。

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4. 肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲。

5. 加入虾仁。

6. 加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）。

制作过程（二）皮及包制：

1. 面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团。

2. 揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）。

3. 松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

4. 擀开成圆形。

5. 在蒸笼布上刷一层油（防粘）。

6. 取适量馅放入皮子的中央。

7. 捏合1/3处边缘。

8. 捏合另一边。

9. 剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）。

10. 包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）。

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