【美味食谱】鲍菇香辣啤酒翅

世铭

材料：

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鸡翅六个（锅小人少，可根据自家情况增加鸡翅数量），杏鲍菇一个（中等大小），青红椒各一个
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葱姜蒜干辣椒各适量，生抽、老抽、老干妈、豆瓣酱、料酒各一汤匙左右（最终根据选择鸡翅的多少份量适当增减），五香粉或者十三香、十八味调味料等去腥香料少量
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做法：
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1、葱姜蒜切末，干辣椒切碎，青红椒切小块，杏鲍菇手撕成小块备用，鸡翅拦腰切断（我只做了六个鸡翅，切断后显得多一点，也方便入味）


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2、鸡翅腌制：一汤匙生抽一汤匙料酒，加上姜和十八味调味料抓匀腌半小时；
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3、锅中不放油，小火煎鸡翅，煎一会儿鸡翅的肉会有一点缩紧，如图右上角，再多煎一会儿，用筷子辅助着看，一面煎变色就可翻面再煎另一面；
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4、将锅体倾斜，鸡皮的油流向一边，将葱姜蒜干辣椒和老干妈以及豆瓣酱都倒在鸡油里，然后在锅的一侧拌炒香料至出香味，出红油；
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5、香料炒香并出红油之后和鸡翅一起拌炒，炒匀后加入杏鲍菇；



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6、继续翻炒杏鲍菇和鸡肉，淋如老抽，全部炒匀后加啤酒（没有啤酒可加水），水量同鸡翅和鲍菇齐平即可（鸡翅好熟，不用太多）；
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7、大火煮开，再转中小火炖煮，直到汤止明显减少；
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8、转大火收汁，同时加入青红椒，大火快炒至青红椒断生即可。