【美味食谱】几种酸辣粉的作法

补卤头

重庆酸辣粉
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原料：
红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
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做法：
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1、把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软；

2、烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底；
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3、水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可。


四川酸辣粉
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原料：
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白薯粉小团，约80克。

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配料：
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榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。
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调料：

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生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
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做法：

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1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里；
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新版酸辣粉
原料：

红薯粉。

配料：

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剁椒碎、花生碎、榨菜碎、芹菜碎、香菜。

调料：
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花椒粉、辣豆豉、油泼辣椒、老抽、味精、盐、糖。

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做法：
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1、选细的红薯粉。泡好洗净，待用；
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2、取一碗，放入适量的盐、糖、味精、花椒粉、老抽、辣豆豉、油泼辣椒；

3、将泡好的粉条放入开水锅中，汆熟，捞入调料碗中，放入剁椒碎、花生碎、榨菜碎、芹菜碎、香菜；
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4、滴入几滴香油即可。

酸辣粉
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做法：

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1、按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇；

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2、花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
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3、锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好；
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4、红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀即可。