【美味食谱】法式白身魚兩色奶油醬

绿水，绕

白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片
紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
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白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc 番茄 Tomato—1個
菠菜 Spinach—2把
麵粉 Flour—適量
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(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少
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(2) 準備切小塊的奶油
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(3) 煮到像照片的樣子

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(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)
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(5) 全部加奶油變成這樣子


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(6) 用濾網去掉紅蔥頭


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(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道

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(8) 菠菜燙一下 怎麼燙?
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(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫
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(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒
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(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫
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(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒
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(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉 敲打多餘的粉
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(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟
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(15) 用奶油 炒菠菜 加鹽巴,胡椒 調味道