【美味食谱】鲜肉蛋饺儿

张文杰

一、材料：
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鸡蛋、猪肉（肥瘦搭配的肉馅儿）、葱、老姜、生抽、料酒、芝麻油、盐、白糖

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二、准备

1、鸡蛋打匀待用
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2、葱切葱花、姜切姜末
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三、调馅儿（如果是煮汤下火锅吃，建议馅儿稍稍可以咸一点，因为入汤之后会变淡些）

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1、肉馅加葱姜
爱恨悲欢，尽在凡间。

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2、放适量盐
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3、生抽
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4、芝麻油

5、白糖一点点（调馅儿建议放点白糖，提味儿）
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6、拌匀成肉馅儿
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四、做蛋皮儿
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1、蛋液讲究的话可以用滤勺过滤下，我偷懒，没弄哈，用勺子取适量蛋液入锅，锅中无需加油
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2、用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点

3、开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起

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（先下蛋液后开火这个新手可以用，熟练了的话，可以开火之后下蛋液哈，那个动作要很快，快狠准）
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4、用手快速翻面

5、再继续煎2、3秒钟，取出

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6、一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心着来哈

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五、包蛋饺

1、取一张蛋皮，放适量肉馅
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2、合上