[美味食譜]巧克力舒芙蕾

绿水，绕

Souffle是一款很经典的法式甜品，其特点为外层是普通的巧克力海绵蛋糕，内层是软心流质的巧克力糖浆。据说是当时的一位甜品师错误的将还没有烤熟的蛋糕从烤箱取出，而成为了风靡一时的甜品。（瞧瞧，这个故事告诉我们玩烘焙就不能怕失败，谁知到一时的错误能带给我们什么样的惊喜呢？）之后的甜品师改进了工艺，他们在烘焙之前故意把蛋糊放进冰箱冷冻，这样烤出来的Souffle，效果更好。
【Chocolate Soufflé】
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  材料（这个方子有点甜，建议大家减少一点砂糖的量）：
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  少量室温软化的黄油和无糖可可粉
  无盐黄油            120克 （1/2 cup)
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  半糖巧克力豆        228克 （8 Oz)
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  中型全蛋            4个 （我是直接从农场里买来的超大鸡蛋，只用了三个）
爱恨悲欢，尽在凡间。
  白砂糖              65克  （1/3 cup)
  低粉                26克 （3 tbsp)
爱恨悲欢，尽在凡间。
  少量表面装饰的糖粉
  做法：
1.材料图（另外还要准备一些室温软化的黄油跟无糖可可粉）
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2.先在烤杯里刷上一层室温软化的黄油，再筛入一层无糖可可粉，这样比较好脱模）
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3.准备一锅将要开的热水，将巧克力豆和黄油混合，隔水化开成液体状。
4.将鸡蛋跟砂糖混合，打发至两倍体积（Ribbon Stage)。
5.打发充足的全蛋应该是提起打蛋头可以在表面画个8字，5秒后才渐渐消失。
爱恨悲欢，尽在凡间。
6.将打发好的全蛋倒入化开的巧克力中翻拌均匀。
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7.同时筛入低粉一起翻拌，这时动作要快，以免鸡蛋消泡。
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8.将翻拌好的面糊倒入烤杯中，放入冰箱冷冻2个小时以上，烤箱预热华氏425度，烘烤20分钟左右即可。
*Souffle要趁热吃，可以直接留在烤杯里吃，表面撒上糖粉，也可以用小号的抹刀沿边刮一圈脱模来吃，同样在表面撒上糖粉。
【啰里八嗦的窝窝】
烤制这款蛋糕有几个关键，抓住了这几点，你也可以烤出漂亮的Souffle.
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1.鸡蛋
总体来说全蛋比蛋白要难打发，最好是有厨师机，不然打发全蛋绝对是个累人的活儿。首先鸡蛋要选用室温的蛋，你可以把鸡蛋在热水里泡5分钟，握在手里最好有点温热再用。再来是鸡蛋打发一定要充足，也就是我前面提到的Ribb***tage。这点很重要，全蛋消泡的速度要比想象的快，所以翻拌的时候一定要又快又细心，时刻注意面糊的体积，如果翻拌完了，体积也小了，那肯定是消泡的厉害了。如果鸡蛋打发过头了，蛋糕的组织就不细腻了。一般来讲，如果是手提的打蛋器，三个蛋需要20分钟才能打发充足。
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2.巧克力
这点相对鸡蛋来讲比较好掌握，就是融化巧克力的热水不要太烫，水烧至开始冒小泡泡的时候就应该从火上移开，太烫的水会把巧克力直接烤焦，影响口味。
3.烤箱温度与烘烤时间
爱恨悲欢，尽在凡间。
每个烤箱都有不同，所以这一点要大家自己掌握。Souffle的特点是外层像蛋糕，里面是软心的，也就相当于是一个没有烤熟的蛋糕。所以如果烘烤时间太短，外层没有结起来，整个蛋糕的形状就会受到影响；反之如果温度太高或者烘烤时间太长，整个蛋糕都给烤熟了，就没有软心的感觉了，也就失去了Souffle的意义。