【美味食谱】开胃菜：炝腰花

文刀刘

主料
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猪腰2个 胡萝卜半根
冬笋一小块 木耳2朵
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辅料
盐少许 料酒适量
爱恨悲欢，尽在凡间。
生抽适量 鸡精少量
花椒油少许
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爱恨悲欢，尽在凡间。

制作步骤
1 将外面的筋膜去除；猪腰自中间平剖开；用刀子将中间的出怪味的那部分片掉，这里是怪味的源泉，所以一定要弄干净。
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2 片好的猪腰子；现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断；反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。
3 将切好的猪腰子再切成小块；将其浸泡在清水中；冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。
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4 锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水；将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的；将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。
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5 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁；将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀；锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。
6 趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出；将其搅拌均匀；捞出码盘即可。

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小贴士
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猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩，但是一般含有异味，所以致使很多人望而却步。那么，如何来处理猪腰呢？我有几招跟大家分享： 1、猪腰自中间片开，中间部分的腰*，一定要片除干净。 2、切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。 3、焯水，也可祛味。 4、浓重的花椒油和调料，都可以掩盖味道。
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此外还要注意：
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1、猪腰子中间的那个是怪味来源，一定要剔除干净。 2、浸泡和焯水，也是去除猪腰*味的方法，一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。 4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。 5、添加蔬菜可以根据自己喜好。