【美味食谱】鱼香肉末豆皮

金色池塘

主料
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精瘦肉50g 豆皮2张
小葱小把 水1小碗
辅料
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A 淀粉1小勺 A 老抽1小勺
A 花椒面1小撮 A 鸡精1小撮
A 姜末2g A 蒜末2g
B 醋2小勺 B 生抽2小勺
B 糖2小勺 B 鸡精1小勺
B 淀粉1小勺 B 葱花适量
C 豆瓣酱1大勺 C 花椒面1大勺
C 食用油适量 C 姜末4g
C 蒜末4g C 辣椒油1小勺
C 香油1小勺
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制作步骤
1 上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝
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2 姜和蒜切成末，备用
3 把精瘦肉剁成肉末备用
4 把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
5取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀
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6把豆瓣酱准备好备用
7炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
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8再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
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9 放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香
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10倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
11放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
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12待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
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13 继续翻炒，然后大火收汁
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14待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（
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辣椒油做法），一小勺香油。和匀
15 装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

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小贴士
爱恨悲欢，尽在凡间。
1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。
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2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。
3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分
4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。
5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。