黑森林——巧克力奶油蛋糕

V.昱 · 发表于 2017-5-10 17:40:10

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巧克力戚风原料：低筋面粉70克  可可粉30克细砂糖100克鸡蛋5个

            色拉油65ml  水65ml 泡打粉4/5小勺

  表面装饰原料：安佳淡奶油360ml 德芙黑巧克力3块（43克*3）细砂糖40克

  烘焙：8寸圆模  170度  1小时

  步骤：
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离。不锈钢盆无油无水，放入分离的蛋白。
2.用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状，加20克砂糖。
3.搅打到蛋白开始浓稠，加20克砂糖，继续打到出现纹路时，加20克砂糖。
4.继续搅打至蛋白能拉出短小直立的尖角，停止搅打，将蛋白放入冰箱冷藏。
5.蛋黄中加40克砂糖，用打蛋器轻轻打散。
6.加入色拉油和水拌匀。
7.加入过筛的低筋面粉，可可粉和泡打粉。
8.用橡皮刮刀轻轻拌匀，成蛋黄糊。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌。
10.拌匀后将剩下的蛋白加到蛋黄糊中，拌匀。将拌好的蛋糕糊均匀倒入模具，
   用力震两下，震出里面的气泡。放入烤箱倒数第二层，170度烤1个小时。
11.烤好的蛋糕取出后立即倒扣在冷却架上冷却，脱模后均匀片成3片。
12.巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，完全融化后倒入无油无水的平盘。
13.等凝固后用勺子刮成一片片的巧克力屑，冷藏备用。
   （夏天可以把盘子包上保鲜膜，放冰箱冷冻室，凝固起来比较快）
14.黄桃罐头打开，黄桃挤干水分，切成小块。
15.鲜奶油中加入白砂糖。
16.打发至出现纹路，备用。
17.取一片蛋糕，用抹刀均匀抹上奶油，撒上黄桃碎。
18.盖上蛋糕片，压实，再抹上一层奶油，撒黄桃碎。
19.最后盖上蛋糕片，压实，将蛋糕正面和侧面都抹上奶油，尽量抹平整。
20.用铲刀辅助，将巧克力屑均匀地撒在蛋糕上。
21.用中号菊花嘴挤上一圈奶油花。
22.中间用新鲜的葡萄点缀下即可。

                  烤好的巧克力戚风蛋糕

         刮好的巧克力屑，感觉特别像卷笔刀卷出来的效果。。。

            简单装饰的蛋糕，真不敢称之为黑森林。。。

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黑森林——巧克力奶油蛋糕

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