【酸汤金针肥牛】

张文杰

做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。
1.准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻
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2.金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起
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3.将金针菇铺在碗里备用
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4.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香
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5.再加入黄辣椒酱翻炒出香味
6.加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开
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7.过滤掉汤里的料渣不用
8.将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可
9.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内
10.撒上新鲜的小青红尖椒圈即成
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PS：
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1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
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3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。