【山西民间美食】太原羊杂割

张文杰

主料
羊肉 羊杂
爱恨悲欢，尽在凡间。
羊血 粉条
辅料
生姜2片 大葱段2节
花椒10粒 黄芪5克
当归5克 白胡椒粉适量
山西老陈醋适量 辣椒油适量
小香菜适量
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制作步骤
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1【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。 【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。
2 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。
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3锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。
4使水量没过羊肉表面，大火煮制。
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5煮到水面有大量浮沫飘起。
爱恨悲欢，尽在凡间。

爱恨悲欢，尽在凡间。

6捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。
7 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。
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8放入准备好的熟羊杂。
9放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。
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10大火煮至水开，转中火熬煮。
爱恨悲欢，尽在凡间。
11煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。
12把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。
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13用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
14熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。
15 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。
16放入黄芪和当归。
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17放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。
18大火煮至水开，转中火熬煮。
19一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。
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20用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
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21 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。


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22煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。
23剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
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24大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
25加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

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26 买来的羊血用清水洗干净。

27羊血放到案板上，用刀切成块。
28锅里放入适量清水烧开，放入羊血。
爱恨悲欢，尽在凡间。
29加入少量食盐。
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30大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。
爱恨悲欢，尽在凡间。
31放在碗中备用。
32 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。
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33浸泡至粉条发胀变软备用。
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34 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。
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35煮熟的羊杂用刀切成条状。

36焯煮好的羊血。
爱恨悲欢，尽在凡间。
37浸泡好的粉条。
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38小葱和香菜分别切成末。
39山西老陈醋。
40白胡椒粉。
41自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。
42 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。
43上面铺一层浸泡好的粉条。
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44舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。
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45碗里撒入香菜和葱花。
46撒入适量白胡椒粉。
47倒入适量山西老陈醋。
48淋入自制的辣椒油。
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49用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。