客家扁尖小炒

文刀刘

筍的料理   
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客家扁尖小炒   

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扁尖2個（桂竹筍）　乾魷魚半隻　芹菜1棵　辣椒1支　去皮大蒜4粒   

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醬油1大匙　鹽少許　糖1小匙　胡椒粉少許　油1大匙　炸油1杯　清水1/4杯   

爱恨悲欢，尽在凡间。
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桂竹筍扁尖如扁尖的處理方式；乾魷魚泡水3小時，換清水一次，即取出切1公分長細條狀。

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芹菜洗淨去葉，切5公分段狀；辣椒切斜片，蒜切片狀待用。
爱恨悲欢，尽在凡间。

先用中火燒熱1杯油，將魷魚過油，馬上撈起待用。筍扁尖也過油即撈起待用。
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鍋中油倒出，用紙巾擦拭乾淨，再放入油1大匙小火爆香大蒜；辣椒也放入爆出辣味，即將扁尖、魷魚放入鍋中略炒數下，再加入調味料中火快炒，最後加入芹菜段即可。
   
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1.魷魚不可泡太久，以免失去魷魚的香味。
2.過油時油溫很高，只需約15秒的時間即可，以免材料炸硬，失去口感。
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3.口味較重的人可放適量的辣椒醬，但鹽就需放少些。