宫保土豆

金色池塘

宫保土豆     红豆厨房 发表于2012-10-21 22:55  164366 次阅读 ┊ 143 个评论 标签： 热菜  收藏到：
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想做做过常做共 1307 人收藏
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宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被 众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。 以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。 每次发帖和大家分享一下美食心得，让我觉得特别有意义也很有成就感。其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒，其实我觉得根本谈不上手艺，就是一些家常菜而已。只不过多做多练，要从中总结出一些经验，这样才能让自己的技艺有所提高罢了。这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，我家孩子就对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。
食材明细土豆1个
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猪肉 50克青椒 1个花生米 50克黄瓜 80克葱姜 适量盐 适量花椒 5克干辣椒 10克蒜瓣 2个老抽 10毫升生抽 20毫升香醋 20毫升白糖 10克料酒 30毫升鸡精 少许香油 适量
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1. 准备好所有的食材。
2. 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
3. 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
4. 炒锅少倒一点油炒熟花生米。
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5. 盛出沥油备用。
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6. 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
7. 取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
8. 炒锅炸香花椒捞出。
9. 再爆香葱姜蒜和辣椒。
10. 放入肉丁翻炒之变色盛出。
11. 再倒入土豆丁翻炒。
12. 加入调好的料汁。
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13. 大火煮至3分钟入味
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14. 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
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15. 再倒入肉丁继续翻炒。
爱恨悲欢，尽在凡间。
16. 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
爱恨悲欢，尽在凡间。
17. 淋入香油。
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18. 翻炒均匀关火。
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小贴士
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花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
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土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

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因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
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炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。