梅干菜芋艿烧肉

苏爾

用料:五花肉500克梅干菜100克芋艿200克生姜1小块八角2个黄酒适量老抽适量生抽适量糖适量盐适量
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做法:
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1.梅干菜提前泡软，反复冲洗干净
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2.芋艿削去外皮备用
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3.五花肉切块，冷水下锅，焯水，取出洗净浮沫
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4.热锅放入少量油，下入五花肉煸炒至出油，放入姜片、八角同炒
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5.淋入黄酒，随后加入老抽、生抽和糖，略炒一会儿至肉完全上色
6.往锅中加入开水没过肉面，大火烧开后改小火，盖盖，烧30分钟
7.然后放入沥干水的梅干菜和芋艿，继续再炖30分钟左右，期间加入适量盐调味
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8.最后把汤汁收浓即可
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9.起锅，趁热享用。

小贴士:
1、梅干菜非常吃油，所以这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样油脂部分可以被梅干菜吸收，口感会比较好，五花肉吃起来则肥而不腻。
2、梅干菜有非常细的沙子，泡发后要注意多次反复漂洗干净。
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梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育，菜苗大约一个月，收完晚稻即栽种。人们大都选择在水利条件好，能自动灌溉的稻田种梅菜，从种植开始，头一星期每天要浇水，第二星期开始，可两天浇一次，相隔一段要施肥，梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了。梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黄、味香为上品。它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。