紅燒素丸子

绿水，绕

【材　 料】
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板豆腐        2塊
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荸薺        10個
爱恨悲欢，尽在凡间。
辣椒        15公克
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薑        15公克
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山藥        20公克
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青江菜        適量
太白粉        2大匙
太白粉水        少許
水        400㏄
爱恨悲欢，尽在凡间。

【調 味 料】
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A.醬油        1大匙
糖        少許
胡椒粉        少許
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香油        1/4小匙
B.醬油膏        1小匙
醬油        1/2大匙
鹽        1/4小匙
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香菇精        少許
糖        少許

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【做　 法】
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1.先於板豆腐上抹上少許鹽，再放入電鍋中，於外鍋加入1/4杯水，按下開關，蒸至開關跳起，待蒸好的豆腐涼後將多餘水份擠壓出。
2.荸薺去皮、拍扁後切碎；辣椒切段；薑切末；山藥磨成泥；青江菜洗淨瀝乾，備用。
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3.薑作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、山藥泥、太白粉和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
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4.熱鍋，加入少許橄欖油（材料外），爆香作法2的辣椒段和薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入青江菜略煮，最後以太白粉水勾芡即可。