墨鱼起司土司

7787081

份量：6条
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材料

高筋面粉775公克，低筋面粉86公克，速溶酵母10公克，墨鱼粉17公克，盐13公克，细砂糖86公克，奶粉26公克，改良剂2公克，水431公克，橄榄油43公克，蛋86公克，内馅：120公克，装饰：60公克
做法
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1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀；切达起司切丁备用。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
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3.将橄榄油加入作法2中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
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5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约250公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
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7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开，均匀撒上作法1的切达起司后捲起成橄榄形，放入抹上白油的水果条烤模中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火200℃烘烤约25分钟，取出后表面均匀撒上起司粉即可。