酥炸里肌蓋飯

文刀刘

材料
豬里肌肉.... 450公克
蛋.... 2個
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麵粉.... 少許
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麵包粉.... 適量
爱恨悲欢，尽在凡间。
洋蔥絲.... 20公克
荷蘭豆.... 5公克
小豆苗.... 少許
白飯..... 1碗
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調味料
柴魚高湯.... 100cc
爱恨悲欢，尽在凡间。
味醂.... 20cc
醬油.... 30cc
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作法
1.蛋打散成蛋液，其中一粒蛋液的量放入熱油鍋中煎至半熟時，放入汆燙過的荷蘭豆，起鍋備用。
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2.豬里肌肉以槌子敲打使肉質鬆軟後，依序沾上麵粉、作法1的蛋液(1個蛋)、麵包粉。
3.熱鍋，倒入適量的炸油燒熱至175℃時，放入作法２的豬里肌肉炸至外表呈金黃色時起鍋，瀝乾油脂。
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4.另熱一油鍋，放入洋蔥絲及所有調味料炒至洋蔥絲變軟，放入作法3的豬里肌肉以大火煮至入味。
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5.將白飯盛入大碗中，依序放入作法４的豬里肌肉、作法1的煎蛋，再以小豆苗裝飾即可。