三杯雞

审美8号阿伟

【材　 料】
爱恨悲欢，尽在凡间。

土雞 1/4隻
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老薑 100公克
蒜仁 40公克
九層塔 50公克
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辣椒 1/2條
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【調 味 料】

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胡麻油 2大匙
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米酒 100㏄
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醬油膏 3大匙
糖 1又1/2大匙
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雞粉 1/4茶匙
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爱恨悲欢，尽在凡间。
【醃　 料】

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鹽 1/4茶匙
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醬油 1茶匙
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糖 1/2茶匙
太白粉 1茶匙

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【做　 法】
爱恨悲欢，尽在凡间。

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1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖、切段，備用。
2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。
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3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。
4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。
5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。