剁椒烧茄子

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1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；
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2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；
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3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；

4、大蒜、姜切末；
爱恨悲欢，尽在凡间。

5、取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；

6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；

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7、加入调好的料汁，翻炒均匀。