【饮食文化】瑞宾楼褡裢火烧自古传

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坐落在繁华的北京前门外门框胡同的瑞宾楼,虽地处小胡同里,却名闻九城.这是因为它经营的褡裢火烧,是北京人非常喜欢的小吃食品.
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    据说在清光绪年间（公元1876年），有一对叫姚春宣的夫妇，在王府进摆了一个小食摊，专供褡裢火烧，生意十分红火。赚了一些钱后，他们又在东安市场内开设了"瑞明楼"，但传至第二代后就倒闭了。该店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在门框胡同开设了"祥瑞饭店"，专门经营褡裢火烧。"祥瑞"二字是把两个人名字的最后一个字合在一起而来。1986年，祥瑞饭馆扩建成二层楼，改名"瑞宾楼"，在一层专门供应褡裢火烧。
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    褡裢火烧因形同旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。其风味独特，是主、副食合一的食品，价格相对低廉。褡裢火烧属油煎食品。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包人用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

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    瑞宾楼被原国内贸易部命名为"中华老字号"。1997年褡裢火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。