【饮食文化】世界民间的奇特烹调术

明智

马背上焙肉，树皮中卷烤，烧红石头烙焖，地热喷口熏蒸，嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术，千奇百怪无所不有。
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　　马背捣焐
　　阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人，是一支游牧民族，在清晨，牧人们出发放牧之前，先把生肉切成薄片，然后放入马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠捣，马背产生的热量便把鞍丁的肉片悟熟了，晚上，人们休息，取出肉片，用适口的调昧品拌之，便是一道别有风味的佳肴了，当地人称之为“马背捣焐”。
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　　地热蒸制
　　西兰的地热能源特别丰富，新匹兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇持的熟制食品的方法：他们在地热喷口孔上架几根木桩，上扣一个大木盖，这就形成了最简易的蒸笼，他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等，到了熟透的时间，便掀开蒸笼，取出热气腾腾的食品，瞧，多么简便的方法，既干净，又方便。当地人称之为“夯吉”。据说，这种方法烹制出来的食品对人身体健康大有益处。

　　树皮卷烤
　　在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整个鱼给包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中，经过一段时间的烤制、当你剥开树皮，鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香，这种“树皮烤鱼”由于烹制方法独特，使整鱼中的水分很少挥发，制出的鱼肉当然松软柔嫩，食用时树皮又能作食盘，方法简便而且卫生。

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　　酒助烹烧
　　在喀麦隆城市餐馆中，当你点中“名酒烹虾”这道莱，饭馆中的烹调师就将一大盘事先制熟的带壳虾浇上调料，然后由待者端着虾和威土忌酒一起上桌。待者先将酒浇入盘，然后用火点着，只听‘砰’的一声，虾盘中的虾和着酒一同在熊熊的火光中闪烁，一会儿，待火苗熄灭以后，盘中的虾也熟了。

　　烧石烙焖
　　大洋洲斐济的塔韦乌尼岛上的波利尼匹亚人烹调方法很有民族特色，他们以烧石来烙焖食品，其制作方法是：先在地面挖个坑，在坑内放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔开，上面又放上石头，要码整齐。再在石头上放上事先洗净并涂上调料的大芋、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食品。这些食品都是用蕉叶包严的，放好以后，上面封上泥巴。最后一道工序是点火烧，待一两个小时以后，揭开泥巴，取出食品即可食用。

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　　咀嚼拌调
　　俄罗斯乌德族，有一种独持而又古朴的“烹调”方法：由一个妇女用嘴嚼鱼，另一个妇女用嘴嚼鲜果，嚼烂后，两人均把嚼碎的食物吐到同一个碗内，然后添入适量的海豹油混合均匀即成。因该菜属于当地民族一种最昂贵的名肴，故招待贵客时才制作此菜，以示他们对客人真诚的情谊，“夏伊尼”即是以该法烹制的美味佳肴。

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　　浇油炭烤
　　意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”，用这种方法制作的菜肴不但味美无穷，而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名莱之一。当地出产的白叶莱形似含苞待放的荷花，色深紫，叶子一层层紧包着。制作时，先用刀将叶尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀撒入菜心里，将其置于炭火中，再浇上几次油，既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后，白叶菜底部与外皮即焦，叶片碎裂得像松球一样，味道清香。食用时须剥去焦叶，当地人称为“卡尔乔幅”。