鲜虾酿豆腐

文刀刘

虾去皮挑虾腺，将少量肥肉备好。将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅。制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止（至少摔二三十下），然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好。豆腐切块、挖坑。在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅。埋好虾馅后可在上边稍做装饰（我放了几个枸杞），然后放在蒸锅中大火蒸制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香在蒸的过程中将菜心焯好备用。蒸好后将盘中