水晶肉凍

世铭

材料
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豬皮     300公克
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豬肉     150公克

沙拉筍丁  80公克

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洋菜條     5公克

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薑片     15公克
爱恨悲欢，尽在凡间。

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蒜仁     15公克
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白胡椒粒  5公克

水        600㏄
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蔥花     適量

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調味料
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醬油     2大匙
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素蠔油   1小匙
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冰糖     1小匙

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米酒     1大匙
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作法

1.先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出冷水，並刮除肥油切絲。
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2.豬肉切成小丁狀，放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。
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3.將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中，於外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再取出材料，保留湯汁。

4.將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料，再放入電鍋中，於外鍋加1杯水，煮至開關跳起再燜一下，取出加入蔥花，倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。
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料理秘訣

在做凍類料理時，可以在容器的底層先鋪上一層保鮮膜，再倒入凍汁，如此從冰箱冷藏後取出要食用時，才不會發生倒不出來的情形。但如果要直接放在容器中食用不想倒出，則可以省略這個步驟。