客家炒粄條

补卤头

材料

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粄條         4片

爱恨悲欢，尽在凡间。
蝦米        1茶匙

肉絲       50公克

韭菜       30公克
爱恨悲欢，尽在凡间。

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綠豆芽     50公克
   
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油蔥酥     2茶匙

爱恨悲欢，尽在凡间。

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調味料
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鹽       1/2茶匙
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醬油       1茶匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

胡椒粉     1/4茶匙
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爱恨悲欢，尽在凡间。


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爱恨悲欢，尽在凡间。
醃料
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鹽        1/4茶匙
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太白粉    1/2茶匙
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爱恨悲欢，尽在凡间。
作法

1.蝦米泡水10分鐘、瀝乾；粄條切1.5公分寬條；韭菜切段，備用。
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2.肉絲加入醃料拌勻，備用。

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3.熱鍋，加入1大匙油，放入作法2的肉絲炒至肉色反白，盛起備用。

4.同作法3原鍋，加入1茶匙油爆香蝦米，再放入作法1的粄條以大火快炒約2分鐘，接著加入韭菜段、豆芽、作法3的肉絲、油蔥酥及所有調味料，以大火炒均勻即可。