猫爪棉花糖

﹏約啶℡

猫爪棉花糖的做法材料：熟玉米淀粉20克、粉红色素20克
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           A：吉利丁2片(10克)

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           B：鸡蛋白54克、细砂糖20克、柠檬汁几滴
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          C：细砂糖74克、糖浆94克、水42克
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1.玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用
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2.鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实

3.吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡
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4.B中的鸡蛋白加柠檬汁打粗泡，加细砂糖打至接近干性蛋白状态
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5.C中的细砂糖和水放到锅里，小火煮至118度(不用搅拌，否则会结晶)关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化

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6.将糖水倒入鸡蛋白中高速打发

7.取少量打好的鸡蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋
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8.尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形

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9.现在天气热，放到空调房晾干一晚，再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满，用筛网过筛掉多余的淀粉(没沾粉前尽量不要碰，很容易粘住）