酸菜肉片

V.昱

酸菜肉片的做法
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一、肉片处理：
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1.猪里脊肉用刀切去筋膜

2.猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切
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3.将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白

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4.放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内
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5.加入1汤匙淀粉

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6.搅拌均匀

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二、制作方法：
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1.炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味

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2.放入酸菜，煸炒充分
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3.放入野山椒和泡椒水

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4.加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味(酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦)
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5.加入1茶匙白糖，提味
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6.汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内
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7.肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火
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8.根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可
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9.将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮