芫爆牛肉丝

补卤头

芫爆牛肉丝的做法
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1.牛里脊先切片再切丝，切段纹路

2.切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，清水1小勺，生花生油1大勺)，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀
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3.最后加入1大勺生油，再次抓匀
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4.抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上

5.所有调味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺)调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用
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6.葱姜蒜切末

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7.香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用
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8.大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色
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9.立即盛出备用
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10.原锅爆香葱姜蒜末
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11.下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳
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12.连带汤汁下入炒好的牛肉丝
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13.立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火

14.加入几滴香油
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15.加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可