樱桃慕斯

世铭

樱桃慕斯的做法
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蛋糕体原料：鸡蛋3个、细砂糖50克、低筋面粉60克、牛奶40克、植物油40克、白醋数滴
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慕斯馅原料：牛奶50克、吉利丁片2片(约10克)、奶油200克、细砂糖25克
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表面装饰：杏仁碎60克、樱桃适量
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爱恨悲欢，尽在凡间。
1.原料备用，鸡蛋黄加20克细砂糖
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2.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀，60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内

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3.搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

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4.鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态
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5.取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中
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6.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
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7.将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平

8.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可
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9.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸

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10.蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)
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11.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度，即温热不烫手的程度)

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12.奶油加糖打至6-7成发，放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅
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13.樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核

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14.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)
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15.蛋糕片上再撒些樱桃丁，倒下四分之一的慕斯馅。抹平

16.再铺上一层蛋糕片，依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平
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17.冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰，用热毛巾敷模具外侧，脱模即可