牛肉豆腐夹

文刀刘

牛肉豆腐夹的做法

1.准备好牛腱肉，洗净切小块，剁成肉糜
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2.牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用
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3.准备好老豆腐

4.用模具取型备用

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5.每块片成每两片连接不断的豆腐夹

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6.片好的豆腐每两片连接不断开
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7.剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用
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8.牛肉糜加入适量生抽调味，拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀
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9.将牛肉糜分别酿入豆腐夹中， 酿好的豆腐夹，码放在盘中，淀粉用冷水调匀备用

10.鸡蛋磕破于碗中(只取蛋黄)，充分打散，将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘
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11.锅中油热，放入豆腐夹，中火煎至两面酥黄，盛起备用
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12.锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味

13.倒入煎好的豆腐夹

14.淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟
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15.淋入淀粉汁，勾薄芡

16.充分糊化后，盛入盘中