凉拌三色腐竹

金色池塘

凉拌三色腐竹的做法
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1.将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段
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2.黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上

3.刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片
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4.胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水

5.将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、鸡精和白糖，用手抓拌均匀
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6.放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可


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烹饪技巧
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1、我买的是鲜腐竹，不要用开水焯，一入开水就会散掉，夏天用凉水清洗，冬天用略温的水清洗。如果买干腐竹，可以用温水泡几小时，泡发后再用。
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2、煮胡萝卜时时间约半分钟，熟了即可，煮时间长会比较面。
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3、白糖是为了提鲜，放少许即可。