粉蒸兔

苏爾

粉蒸兔的做法

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1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎
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2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上
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5.放花生油和蒸肉米粉
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6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟
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7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅
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8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖

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9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成

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烹饪技巧
1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎；

2、甜面酱以重庆地区产的为宜，特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉；
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3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟；
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4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸；

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。