劲辣香酥鸡翅

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劲辣香酥鸡翅的做法

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1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段

2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片

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3.抓匀腌制片刻
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4.再加入鸡蛋白、干淀粉和清水
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5.抓匀上浆，腌制20到30分钟

6.葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用
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7.起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制

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8.炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅
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9.继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆

10.立即捞出，沥净多余油脂
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11.锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色

12.下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀

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13.加入适量酱油

14.迅速翻炒均匀，即可出锅