正宗无锡排骨

随风影寞

　　做为一个无锡人，总想着要把无锡的美食推出去，那份责任心，啧啧滴啊~~
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　　无锡菜是非常甜美的，不仅卖相乖巧，而且绝对让你记住那个“甜”字。如果川菜让你有了辣的感觉，但无锡菜就是“甜”的代表。而无锡排骨又是无锡菜的代表之作，做了代表无锡的美食已经走向了全世界。就这样说吧，来无锡如果没有吃过无锡排骨，那就是没有来了解无锡过。是不是很神奇呢？

爱恨悲欢，尽在凡间。
　　下面我就详细又简单地教大家做这道无锡排骨：
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　　详细又简单？哈哈，对滴，详细是因为该有的主要步骤都会有哩，跟着做是“0”失败哦；简单是只把主要步骤写出来，这样一目了然，不拖带水哈~~

　　江南美味——无锡排骨的做法
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　　1、排骨斩成小块后，入冷水中焯去血水后备用；
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　　2、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

　　3、所有的调料装入纱布袋；
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　　4、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
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　　5、小火慢炖2个小时后大火收汁。
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　　小贴士

　　1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；

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　　2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ；
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　　3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
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　　4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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　　无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

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　　无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
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　　无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）