香浓巧克力牛奶慕斯

世铭

香浓巧克力牛奶慕斯的做法

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蛋糕体：低筋面粉50克、杏仁粉10克、鸡蛋2个、细砂糖60克、咖啡粉5克、黄油10克
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咖啡糖液：白糖15克、速溶咖啡粉1克、可可粉5克、水30毫升

慕斯液：牛奶125毫升、白糖15克、香草精1滴、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、朗姆酒15毫升

一、蛋糕体制作
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1.用油纸裁剪出模型放入模具中
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2.黄油隔热水融化
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3.将咖啡粉加入融化的黄油中拌匀
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4.全蛋加糖隔40°热水打发至蛋黄表面画8字不会立即消失

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5.将低筋面粉和杏仁粉过筛筛入蛋糊中拌匀

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6.加入做法3拌匀
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7.将面糊倒入模具中(15厘米*15厘米方模)，震出气泡
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8.烤箱预热170°，中层上下火，时间25-30分钟，烤好后放凉切成两片


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二、慕斯液制作
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9.蛋黄加糖拌匀
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10.牛奶倒入锅中加入香草精加热至80°
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11.将牛奶倒入蛋黄中拌匀
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12.将3倒入锅中继续小火加热并搅拌液体至无气泡关火

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13.将提前浸泡好的吉利丁片放入4中拌匀，然后将4倒入巧克力中，使之融化

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14.淡奶油打发好备用

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15.将巧克力牛奶糊倒入6中拌匀

16.加入朗姆酒拌匀做成慕斯液
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三、组装蛋糕
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17.将咖啡糖液的材料混合后加热煮至浓稠放凉备用
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18.将1刷在蛋糕片上，两个都刷
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19.然后将第一片蛋糕片放入模具底部
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20.倒入一半的慕斯液

21.放入第二片蛋糕
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22.倒入剩下的慕斯液，表皮刮平(因为慕斯液制作的浓稠了，所以这一步没能处理好，整平遇到困难，如果慕斯液流动性大泽可以轻松整平)，放入冰箱冷藏至凝固