金丝泡芙塔

审美8号阿伟

金丝泡芙塔的做法
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一、制作泡芙面糊(2-3cm直径小泡芙48个)

原料：低筋面粉45克、高筋面粉45克、黄油60克、水75克、牛奶75克、细砂糖3克 、盐1.5克、鸡蛋3个(实用178克蛋液)
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1.黄油+水+牛奶+糖+盐一同在锅中煮沸
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2.离火，一次性加入全部粉类，拌成面团
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3.重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜
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4.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可

5.装入裱花袋，用1厘米圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点，手指粘水把顶部压平
爱恨悲欢，尽在凡间。

6.烤箱210度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，中层200度烤约10-15分钟至泡芙瞬间膨大，降到180度烤10分钟，再150烤5分钟，烤到裂痕处也上色，烤好后烤箱中闷5-10分钟，随后出炉放凉填入自己喜欢的内馅

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二、制作卡仕达奶油馅料

用料：牛奶300克、细砂糖75克 、蛋黄70克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、无盐黄油15克、鲜奶油200克

1.低筋粉和玉米淀粉事先过筛
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2.煮奶油内陷用的锅最好用厚一点的不锈钢锅
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3.小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮
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4.蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香， 将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

5.1的牛奶沸腾后，煮20秒(注意不要溢出来)，略煮后的牛奶更香醇

6.将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可

7.将4过滤一遍后，再倒入小锅中
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8.接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌
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9.变得粘稠后，从火上拿下来(离火)，用打蛋器迅速搅拌均匀
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10.再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4 - 4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中(在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚)
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11.搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀

12.将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。自然冷却，

13.将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后，光泽消失，继续打，直到离分离只差一步奶油糊变得比较粗糙即可

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14.将奶油糊一半的量倒入10中，搅匀，再加入另一半，这次轻轻搅拌，略微能看到奶油的白丝丝即可这样可以让糊糊和奶油的味道共存有利口感
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15.将卡仕达奶油馅料挤入冷却的泡芙即可，吃之前再装入奶油内陷口感更好
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烹饪技巧
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1、鸡蛋液一定要分次加入，每加入一次一定要快速混合均匀，至蛋糊铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速；
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2、泡芙烤前喷一层水雾是为了泡芙更酥脆；

3、烘焙泡芙的时候,中途一定不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,立挺成型就说明烤好了；

4、烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完。