鱼香扒全茄

文刀刘

1.   准备好原材料；长条茄子 玉米粒 青豆 葱姜蒜末 豆瓣酱 泡椒 小葱 油盐 糖醋 淀粉 老抽 生抽
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2.   肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
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3.  在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
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4.  酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
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5.  将酿好的茄子放入油锅中炸；
6.  炸至茄子七、八成熟；
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7.  锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8.  再下入葱姜蒜末一起爆香；
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9.  加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
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10.  放入刚炸过的茄子；
11.  放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12.  加入适量的水淀，勾薄芡汁；
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13.  将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14.  端上桌子上。
鱼香扒全茄做法小贴士
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

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2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；

3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。