淀粉怎么吃？地瓜马铃薯助防癌

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淀粉怎么吃？地瓜马铃薯助防癌
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近年来预防癌食品的研究相当盛行，例如：第五章介绍的「计划性食品计划」就是其中的代表。研究结果确定我们每天食用的食品中，含有多种能够提高防癌功能的成分。现在第六章就是要逐一介绍这些食材。请各位将这些知识记住，在每天的餐点中积极摄取这些食物。

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米是由「米糠层」、发芽成长的「胚芽」以及营养成分所在的「胚乳」所组成的。米经过精制之后，食用的部份是胚乳，几乎百分之百都是淀粉质，然而在精制手续后被去除的米糠和胚芽中却含有能够抗癌的成分。米糠的膳食纤维含有大量的六磷酸肌醇（简称），不只能够抑制癌细胞增殖，还能诱导细胞分化，使细胞不癌化。

糙米还含有其它像是维生素群、维生素和硒素等矿物质，膳食纤维和亚麻油酸等营养。其中维生素群能够帮助醣类代谢中心　　柠檬酸循环顺畅运作，可以有效预防癌症。
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此外，米糠的半纤维素（hemicellulose）发酵之后，能够生成阿拉伯木聚醣（arabinoxylan），可促使杀死癌细胞的自然杀手细胞大量增殖。不过由于胚芽部位容易累积农药，所以请一定要选择无农药米或是低农药米。理想是把糙米当成主食每天摄取一次，就算一周只吃两三次，也能有效达到预防癌症的效果。
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糙米比较硬而且有种特别的味道，所以很多人因此不喜欢糙米。对于这些人，我会推荐他们食用营养价值略逊一筹，但还是保有胚芽的胚芽米，也可以善用刻意发芽的发芽糙米。除了米之外，我也建议食用杂粮和豆类混合的五谷米，因为杂粮里含有维生素、维生素和矿物质等营养。
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荞麦也是希望各位能够拿来当成主食的食物，因为里面含有大量维生素和维生素，还含有能够强化微血管的芸香素（rutin），是能够有效预防高血压的优良食物。大麦含有高出精制白米二十倍左右的膳食纤维，其中的水溶性纤维葡聚多醣体，能使巨噬细胞活性化，抑制癌细胞增生，且葡聚多醣体具有降低胆固醇功能，早已获得（美国食品药物管理局）认可。小麦也一样，保留胚芽或外皮的全麦面粉，较精制品含有更多的膳食纤维、营养和酵素，更值得推荐，因此面包类建议食用全麦面包而不是精制面包。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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燕麦对日本人来说比较陌生，它在美国是燕麦片的原料，被认为是一种优秀的防癌食品，不妨偶尔将主食改成燕麦片或早餐谷片，让饮食生活增添一点变化。糙米和全麦小麦都是防癌食品，归类在计划性食品第类，大麦则是属于第类。
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一天一颗芋头，有效预防癌症
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重要性次于白米等谷类的食物，就是根茎类和豆类，以下将会依序介绍。根茎类的特征就是含有丰富的膳食纤维，功能不只是预防便秘，还可以促进肠道胆固醇排出体外。

纤维成分会成为肠道益菌的食物，促使益菌繁殖，对于让肠道菌丛正常化有极大的效果，建议多花一点功夫，例如：做成地瓜饭，尽可能地让餐桌上每天出现一种根茎类食品。
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马铃薯│每天吃可防癌

马铃薯含有丰富的维生素和钾，主要成分为淀粉，是一种可以当成主食的蔬菜，世界各地都有种植。马铃薯维生素的含量之多，和奇异果、酸橘两者比肩，在法国甚至因为马铃薯的高营养价值而称为「大地的苹果」。

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对于欧洲人来说，马铃薯是相当于主食的重要食物，如同梵谷名画《吃马铃薯的人》所描绘的，对于贫困阶级来说，马铃薯是不可或缺的食物。一八四五年到一九五○年间，欧洲全境发生了马铃薯饥荒的严重歉收，爱尔兰是歉收最严重的地方，约有一百万人因为饥饿和疾病而死，另有二百万人为了生存而移民新大陆等地。其中移民最有名的人物就是约翰．肯尼迪的祖先。

有一说认为，只要每天吃一颗马铃薯，就能有效预防癌症，表示维生素的抗氧化作用很强大，因此出现这种说法。马铃薯还能提高免疫力，抑制动脉硬化恶化，预防老化。尽管维生素不耐高温，但是马铃薯中的维生素在淀粉的保护之下，就算蒸上四十分钟也能保留超过％，可以有效摄取维生素。

马铃薯含有相当丰富的钾，能够调整身体的矿物质平衡。矿物质平衡失衡时会让细胞受损，造成癌细胞。另外钾还能有效预防老化，改善高血压。马铃薯的膳食纤维很丰富。膳食纤维能够促进排出肠道的胆固醇，能有效调整肠道环境。马铃薯皮含有绿原酸（chlorogenic acid）这种抗氧化物质，所以建议将嫩芽去除之后，连皮一起吃最好。主要产季在春天和初夏，归类在计划性食品第类。
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地瓜│三种优秀功能
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秋季美味的代表食物就有地瓜，地瓜里面同样含有丰富的维生素，强大的抗氧化作用能够预防自由基所引起的氧化，因而成为提升免疫力的一大助力。地瓜的膳食纤维很丰富，和马铃薯一样能够调整肠道环境。另外地瓜还能促进肠子蠕动，含有软化粪便的成分。地瓜皮也和马铃薯一样含有绿原酸，建议一定要连皮一起吃。

地瓜是拯救日本人脱离饥荒的食物，大概在二百七十年前的江户时代，第八代将军德川吉宗在位时，从萨摩国引进了「甘藷」，命名为「萨摩芋」，开始从关东地区扩大到全日本。尔后便成为一种防饥荒作物，拯救在江户后期接连发生的大饥荒当中庶民的饮食。