台式凤梨酥

随风影寞

台式凤梨酥的做法

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馅料：菠萝果肉600克、冬瓜1000克、柠檬汁半个量、盐1/2小勺、老冰糖200克、麦芽糖100克
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酥皮：无盐黄油150克、低筋面粉300克、鸡蛋1个、糖粉50克、奶粉25克、小苏打1/2小勺、牛奶25克
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一、炒馅

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1.菠萝取果肉切成小丁

2.冬瓜去皮、瓤，切成小丁
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3.将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥

4.果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖

5.先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用


二、制饼
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6.在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀
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7.用打蛋器打至膨松顺滑

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8.分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次

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9.鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次

10.打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路
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11.一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉

12.下手，抓捏成均匀的面团
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13.凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用
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14.根据模具的大小确定凤梨酥的重量
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15.将面皮拍圆，放上馅心

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16.右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上
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17.用虎口收紧收口

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18.收口朝上，放进模具，并轻轻压平
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19.大概占据模具2/3的样子，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整
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20.如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样

21.如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了