卤猪尾

世铭

卤猪尾的做法

1.猪尾洗净，冷水入锅

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2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
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3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁

4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次

5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）

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6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中

7.转微火慢卤2小时
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8.加适量的盐调味

9.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡

10.浸泡差不多了捞出切小块即可