杏仁奶油蛋糕

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杏仁奶油蛋糕的做法

1.模具上抹一层软化至室温的奶油。
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2.均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上;
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3.杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
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4.搅拌全蛋，加细砂糖至融化;

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5.蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀;
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6.将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次，每次分别加入10克左右)，将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。

7.将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;

8.奶油隔热水融化后降温至50—60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀;
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9.将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。
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10.面糊倒入模具，

11.入烤箱170°C烤35分钟。
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12.出炉冷却后，撒糖粉。(也可以涂抹杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1-2分钟取出，让果酱变透明色即成)