沙茶酱鸡丸

补卤头

沙茶酱鸡丸的做法

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1. 把肉切成块儿，放在果汁机里打成泥

2. 加入剁碎了的荸荠粒、胡椒粉 1/3茶匙、盐 1/2茶匙、生抽 2茶匙、白糖 1/4茶匙、玉米淀粉5茶匙，顺一个方向搅拌，要搅拌到手感觉很粘，再加水1大匙，再搅拌至水被吸收，如此2-3次
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3. 烧开一大锅水，放几片姜、盐1小匙、油1大匙，手用油擦一擦，每次用大勺勺一勺肉泥，再用手轻轻搓成团，这样每个肉丸大小就比较均匀，放在沸水里煮，煮至能浮起来，继续煮5分钟，打开一个肉丸，看里面有否熟透

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4. 放在小油锅里炸一炸，炸至皮呈浅黄色即可
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5. 勾兑碗汁，沙茶酱1满汤匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙、烧烤酱1/2汤匙、麻油 1茶匙，水1/2杯搅拌至玉米粉不浮面
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6. 倒碗汁入锅里，不断搅拌，烧至起大泡，有种“气顶勺”的感觉，收火，用勺把汁浇在肉丸面上即可


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烹饪技巧
1、在肉泥或肉末里加适量的荸荠可使肉口感更加鲜嫩；
2、煮好的肉丸稍炸一炸，一是使色泽更好，二来是使表面能更好吸入淋汁；
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3、家里不备照烧酱的，也可用海鲜酱、甜面酱、XO酱等来代替，都是很美味的。